deMorfa | Food Design Matters

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Nace la primera agencia de Food Design (Diseño y Alimentos) en el Cono Sur, una fusión entre Foodmorphology Lab (creada en 2011 en NY) y la Consultora Gloc (creada en 2008 en BA). El resultado es deMorfa, usina creativa y estratégica con foco en la comida y alimentos, ofreciendo visión y valor en 2 áreas claves del negocio de Food Design: & . deMorfa cuenta con partners en varios países, incluyendo EE.UU. e Italia, vinculados a distintos centros de innovación educativos en la materia a demás de las redes líderes internacionales de Food Design.

deMorfa USA
141 Lamoree Road
Rhinebeck, NY 12572

deMorfa ARG
Adolfo Alsina 2260 nu.2
Vicente López, Buenos Aires 1602

www.demorfa.com
© 2018

Programación web: Walter Grasso
Producción, arte y fotografía web: Matilde Lombardi

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SOMOS
Nuestra agencia está liderada por sus dos socios, Pedro Reissig y Adrián Lebendiker, junto a un equipo transdisciplinario de pensadores y hacedores incluyendo chefs, nutricionistas, ingenieros y tecnólogos de alimentos, comunicadores y otros aliados del mundo comestible. Nuestra base de operaciones está en Buenos Aires, con una oficina satelital en NY.

El trabajo de Pedro explora la relación entre forma y estructura con una estrategia de diseño que él llama Tecno-morfología, lugar desde donde nacen las empresas Nudo Design, Vacavaliente y ahora, deMorfa. Su carrera integra el rigor académico con la práctica proyectual, publicando regularmente en medios especializados y de cultural general. Es Profesor en varias universidades (UBA en Bs. As., Parsons/NewSchool en NYC, UNISG en Italia), fundador de las redes de Food Design en Latinoamérica y Norteamérica, www.lafooddesign.org & www.fdna.org además de creador de la plataforma www.fdxe.org. Su inquietud por ver materializada sus propias ideas lo llevó desde el comienzo a tener un perfil de emprendedor, evidenciado desde su primer taller de diseño y producción en NYC hasta los proyectos creativos que hoy desarrolla en distintas partes del mundo. Sus diseños han alcanzado reconocimiento internacional con presencia en más de 30 países, desde el MoMA Store en NY hasta el Mori Art Museum de Japón

Adrián ha sido fundador y director durante 8 años del Centro Metropolitano de Diseño de la Ciudad de Buenos Aires. Luego de aquella experiencia co-fundó y dirigió Dinámica, programa para la creación y acompañamiento de emprendimientos, financiado por el BID-FOMIN. A partir de allí, desarrolló una intensa actividad de promoción y gestión de proyectos (www.gloc.com.ar)que entrelazaron las tradicionales disciplinas del diseño e industrias culturales y creativas, con la gestión de nuevos emprendimientos, la innovación, la revalorización urbana, la actualización de las prácticas y las teorías del diseño y la divulgación comunitaria, construyendo equipos interdisciplinares y programas de políticas públicas para tal fin. En los últimos años ha participado en la implementación de “Laboratorio de Sabores”, un proyecto de innovación y co-creación de alimentos junto a pequeños productores rurales, incursionando de esta manera en el food design.

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Nuestro trabajo forma parte del creciente mundo de
Food Design, entendido como toda acción que mejore nuestra relación con la comida en los más diversos sentidos y/o aspectos. Estas acciones se pueden referir al diseño del producto comestible en sí, a sus prácticas y experiencias o a su contexto, incluyendo objetos, entornos y procesos. Nuestra metodología de diseño nace de la relación intrínseca entre tecnología y materiales, dando como resultado un amplio abanico de productos que pueden adquirir distintas formas, funciones y significados.

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La Ergonomía del alimento es el know-how que permite aumentar el performance y disfrute de las distintas partes del cuerpo que participan en el proceso de comer (manos, boca, esófago, estómago, intestino), mejorando así la experiencia total y resultado final. También considera factores ergonómicos del producto previos al comer (almacenamiento, preparación, dosificación, etc.) haciéndolo más amigable y lógico.

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La Producción del alimento está caracterizada por una necesidad de eficiencia y lógica en cada paso concebible de la cadena de acciones que recorre. Esto se aplica tanto en la producción directa de materia prima como en su procesamiento. Comprender la complejidad de factores que interactúan al dar una forma específica a cada alimento es esencial para poder optimizar su proceso productivo y minimizar su impacto ambiental.

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En la Identidad del alimento intervienen múltiples factores, principalmente su forma y sabor. ¿Qué seria de la pizza sin su icónica forma de porción triangular? ¿Un pancho o hamburguesa, tendría el mismo sabor si tuviera otra forma? Cada vez más el alimento se convierte en parte de nuestro paisaje y cultura visual, sobre todo a medida que el comercio y estilos de vida contemporáneos se funden e influencian entre sí.

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Servicios de Food Design (consultoria y gestión)
Con respecto a los servicios, estas son las áreas de negocios que trabajamos:
- Innovación en la industria productora de alimentos
Enfocada en los pequeños productores, proveyendo consultoría en el desarrollo de nuevos productos y procesos.
- Innovación en la industria procesadora de alimentos
Desde pequeños (artesanales) hasta los mas grandes, proveyendo diseño y consultoría en el desarrollo de nuevos productos y branding.
- Innovación en la industria gastronómica
Restaurantes, catering, institucionales, delivery y street, proveyendo diseño y consultoría para el desarrollo de nuevos productos, procesos y branding.
- Capacitaciones
Inhouse/incompany en innovación de alimentos en cualquier eslabón de la cadena de valor (producción, procesamiento, distribución, comercio, etc.)
- Proyectos especiales
Para gobierno, instituciones educativas, culturales, etc. proveyendo diseño y consultoría para el desarrollo de programas de sensibilización, educación, eventos, contenidos, etc.
- Crossovers
Para marcas no alimentarias (food identity, food souvenirs) proveyendo diseño y consultoría para el desarrollo de nuevas propuestas de posicionamiento e identidad asociando las marcas con el universo comestible.
- Reconversión
Para marcas o instituciones, hacia mejores prácticas, procesos y productos en relación a la salud, responsabilidad social e impacto ambiental.

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Productos de Food Design (comestibles y experiencias)
Con respecto a propuestas de diseño, contamos con un amplio repertorio de conceptos, ensayos y prototipos, listos para ser llevados a la producción y mercado. Estamos abiertos a entrar en alianzas con empresas productoras y/o comercializadoras de alimentos, para sumarse como socios en estos nuevos lanzamientos, o licenciar/vender nuestros diseños. Los nichos de mercado que hemos visualizado para estos nuevos negocios incluyen:
- Concept food para testeo y posicionamiento.
- Productos comestibles para regalería (tiendas de museos, turismo --- gastronómico, etc.).
- Nuevos productos para ampliar o crear nuevas categorías.
- Mejoras en funciones de productos existentes.
- Ideación en propuestas gastronómicas (restoranes, catering, etc.).

Nos especializamos en el diseño y desarrollo de food souvenirs (merchandising de marcas, eventos, lugares) con productos comestibles para retail, promoción y experiencial dirigido a tiendas de museos, diseño, turismo gastronómico, etc.

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Adrián ha sido fundador y director durante 8 años del Centro Metropolitano de Diseño de la Ciudad de Buenos Aires. Luego de aquella intensa experiencia co-fundó y dirigió Dinámica, programa para la creación y acompañamiento de emprendimientos, financiado por el BID-FOMIN. A partir de allí, desarrolló una intensa actividad de promoción y gestión de proyectos que entrelazaron las tradicionales disciplinas del diseño e industrias culturales y creativas, con la gestión de nuevos emprendimientos, la innovación, la revalorización urbana, la actualización de las prácticas y las teorías del diseño y la divulgación comunitaria, construyendo equipos interdisciplinares y programas de políticas públicas para tal fin. En los últimos años ha participado en la implementación de “Laboratorio de Sabores”, un proyecto de innovación y co-creación de alimentos junto a pequeños productores rurales, incursionando de esta manera en el food design

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El interés de Pedro en Food Design refleja su creencia que la práctica y la educación se benefician mutuamente. Sus investigaciones y proyectos abarcan 20 años de interés en la tecno-morfología, una estrategia innovadora para el diseño, con obras presentes en más de 25 países y en lugares como el MoMA Store. Su vida académica complementa investigación con docencia en diversos países de América fooddesignthinking.com. Formado como artista y arquitecto, con un Doctorado en Diseño, la búsqueda de Pedro en ver sus ideas cobrar vida lo han convertido en un emprendedor del diseño arraigado en el rigor conceptual nudodesign.com. Es fundador de la Red Latinoamericana de Food Design lafooddesign.org y Food Design North American fdna.org.